DIA NACIONAL DO CAFÉ: TRÊS SOBREMESAS QUE EXPLORAM A COMBINAÇÃO COM CHOCOLATE

A união desses dois sabores, considerados paixões nacionais, permite explorar contrastes marcantes e, ao mesmo tempo, versáteis, que agradam diferentes perfis de consumo. Do mais clássico ao mais elaborado, o café potencializa o sabor do chocolate e amplia as possibilidades de criação dentro da confeitaria.

A data também se apresenta como uma boa oportunidade para a confeitaria: o calendário temático ajuda a impulsionar a criação de novos produtos, renovar o portfólio com opções sazonais e atrair clientes em busca de novidades, fator importante tanto para quem produz em casa quanto para quem trabalha com faça e venda ou atua em ambientes profissionais.

De olho nesse movimento, a Harald, líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, sugere três receitas que exploram essa combinação em diferentes formatos, ideais tanto para consumo em casa quanto para quem busca oportunidades no “faça e venda”. Conheça algumas opções:

Brigadeiro de café

O encontro de duas paixões brasileiras em um só doce: o brigadeiro, clássico das mesas nacionais, ganha a intensidade e o aroma do café, criando uma combinação familiar e ao mesmo tempo cheia de personalidade. Prático de fazer, tem alto potencial de aceitação e funciona tanto no dia a dia quanto em encomendas.

Barra recheada de trufa de café

Com forte apelo visual, a barra combina casca de chocolate com recheio cremoso de café. Ideal para presentear ou comercializar, permite diferentes formatos de embalagem e posicionamento de preço.

Torta de chocolate com café

Mais elaborada, a torta aposta em camadas que intercalam crocância e cremosidade, com o café intensificando o sabor do chocolate. Indicada para ocasiões especiais ou para ampliar o portfólio de produtos.

Conheça as receitas completas aqui:

Brigadeiro de Café

Ingredientes

• 15g de café solúvel
• 100g de creme de leite
• 395g de leite condensado
• 15g de Chocolate em Pó Melken 50% Cacau
• 20g de manteiga
• 12g de glucose

Finalização

• 130g de Granulé Melken ao Leite
• Grãos de café torrado para decorar

Modo de Preparo

Dissolva o café solúvel no creme de leite e reserve. Em uma panela, adicione o leite condensado, o Chocolate em Pó Melken 50% Cacau, a manteiga, a glucose e a mistura de café. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto de enrolar. Retire do fogo, cubra com filme em contato e deixe esfriar completamente. Modele as porções, passe no Granulé Melken ao Leite e finalize com um grão de café torrado.

Barra Recheada de Trufa de Café

Rendimento: até 2 barras de 200g

Trufa de Café

• 200g de Chocolate Melken Meio Amargo
• 60ml de café forte coado

Barra

• 300g de Cobertura TOP sabor Milky

Modo de Preparo

Trufa de Café: Una o Chocolate Melken Meio Amargo com o café coado e leve ao micro-ondas em potência média, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo nos intervalos, até o chocolate derreter completamente. Transfira o creme para um saco de confeitar e reserve.

Barra: Derreta a Cobertura TOP sabor Milky no micro-ondas em potência média, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo a cada intervalo. Com a cobertura completamente derretida, despeje no molde da barra e leve à geladeira até firmar.

Finalização: Retire a barra da geladeira e aplique a ganache de café sobre toda a superfície. Cubra com mais Cobertura TOP sabor Milky derretida até que a barra esteja completamente fechada. Leve à geladeira novamente e desenforme assim que a barra se soltar do molde. Embale como preferir — pronta para presentear ou vender.

Torta de Chocolate com Café

Base

• 450g de biscoito de chocolate
• 200g de manteiga

Recheio

• 100ml de leite
• 75g de leite condensado
• 15g de café solúvel
• 200g de Chocolate Melken Meio Amargo
• 750g de cream cheese

Cobertura

• 200g de Chocolate Melken Meio Amargo
• 100g de creme de leite
• 200g de raspas de Chocolate Melken Meio Amargo
• Decorações em Chocolate Melken Branco

Modo de Preparo

Base: Processe os biscoitos de chocolate até obter uma farofa fina e uniforme. Adicione a manteiga derretida e misture até formar uma massa úmida e compacta. Divida em quatro partes iguais. Forre o fundo de um aro de 20 cm ou forma de fundo removível com a primeira parte, pressionando bem para garantir uma base firme e uniforme.

Recheio: Bata o cream cheese na batedeira com acessório raquete até ficar cremoso e homogêneo. Dissolva o café solúvel no leite morno, acrescente o leite condensado e incorpore à mistura. Adicione o Chocolate Melken Meio Amargo derretido e continue misturando até obter um creme liso e brilhante. Divida em quatro partes iguais.

Montagem: Intercale camadas de creme e massa de biscoito dentro do molde, começando com creme sobre a base e alternando até o topo, finalizando com uma camada de creme.

Cobertura: Aqueça o creme de leite e adicione o Chocolate Melken Meio Amargo, misturando até formar uma ganache lisa e brilhante. Despeje sobre a torta de forma uniforme. Finalize com raspas de Chocolate Melken Meio Amargo e decorações modeladas com Chocolate Melken Branco, pintadas de dourado.

Conheça a Harald:

Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.