PESQUISADORES DE GASTRONOMIA DO BRASIL SE REÚNEM PARA PERCORRER AS RUAS DE SALVADOR

Entre os destinos estão a Feira de São Joaquim, o Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), o Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA
Com o tema Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos, a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) acontece em Salvador até o dia 12 de junho.

Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, docente e pesquisador em Gastronomia, coordenador executivo cultural e membro da Comissão Científica do ENPEGASTRO, destaca que, como uma das cidades de maior relevância do país pela riqueza de suas culturas alimentares, marcadas pela diversidade e complexidade, “Salvador transforma o tema do evento em experiência concreta, lembrando-nos que as gastronomias são também memória, identidade, resistência e possibilidade de construção de outros mundos”.

O evento, que acontece pela primeira vez na Bahia, reconhece que as mesmas mãos que plantam, aram, colhem, cozinham e ofertam são também as que constroem suas histórias. É para dar visibilidade a essas vivências que o encontro aborda a importância da oralidade, da escuta e das partilhas realizadas no campo das gastronomias brasileiras.

Bahia, território de muitas gastronomias

Sobre a gastronomia da Bahia, o professor de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia, coordenador do evento, historiador e gastrônomo Fernando Santa Clara, reforça que as cozinhas e comidas de azeite apresentam o estado e Salvador de forma muito singular em relação aos diversos contextos dos muitos “Brasis” existentes no país.
Em relação a esses diferenciais, ele defende, antes de tudo, que devemos pensar em “Bahias”:“Existe a do Recôncavo, a do Sertão, a do Litoral Sul, a da região do São Francisco, por exemplo. São muitas Bahias em uma Bahia só.”

O termo “gastronomias”, escrito no plural, não é por acaso, mas sim para dar conta da multiplicidade de práticas, saberes e territórios que compõem esse campo, explica a coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares.

Programação e andanças

Conferência Magna – No dia 11 de junho, na Sala Nobre da Reitoria da UFBA, será realizada a conferência magna O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro.

Pelas ruas de Salvador

Um dos destaques do Enpegastro é o que está sendo chamado de Andanças, iniciativa por meio da qual os participantes do evento irão percorrer, com os coordenadores do evento, pontos como: Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA.
“Para nós, é importante apresentar essas muitas Bahias, dando destaque especial a quem compõe essas cozinhas, majoritariamente populações indígenas e pessoas descendentes de negros escravizados. E também mostrar como essas intersecções acontecem não só nos modos de se alimentar e nas técnicas de produção, mas também nos corpos de quem faz isso, de quem mantém essas heranças vivas”, arremata Fernando Santa Clara.

Roteiro Andanças:
• Terça, 9/06 – Ceasinha (Rio Vermelho) – 14h às 17h
• Quarta, 10/06 – Pelourinho e Santo Antônio – 14h30
• Quinta, 11/06 – Feira de São Joaquim – 14h30
• Sexta, 12/06 – Feira Agroecológica da UFBA – 11h às 12h30

O ENPEGASTRO – O Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) é uma ação do Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias, vinculado ao curso de Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

Por Líliam Cunha/ Fotos by Nelson Brito Júnior